二　春季的有益食物

1 果蔬類

山藥，萵筍，蔥，韭菜，蒜，豌豆，薺菜，荸薺，菠菜，芹菜，香椿，馬蘭頭，油菜，櫻桃等。

山藥

山藥又叫淮山、山薯、薯蕷、薯藥、延章、玉延等。為多年生纏繞草本，是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點，肉白而堅，生嚼時口感微酸發黏。山藥在我國已有將近3000年的食用歷史，而且一直被譽為補虛佳品。據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。

性味　味甘、性平（就是既不熱也不寒涼，適合各種體質的人），入脾胃經。有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效。

營養成分　山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高，能助消化、降血糖。

據現代藥學分析，山藥含有的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的纖維素，食用后會產生飽脹感，要控制體重的人可以把山藥作為主食。

山藥尤宜于春季食用，因為它能補腎益精，補益元陽之氣，增強人體免疫力、抵抗力，使人在春天不易受外感之邪的侵擾；山藥還能健脾益氣，由于春天木旺克土，脾氣會受旺盛的肝氣影響，故春天多吃些山藥可防止肝氣過旺傷脾。

功效　對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。

山藥酒

用料　鮮山藥350克，黃酒2000毫升，蜂蜜適量

做法　先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，放入

山藥，煮沸后將余下的黃酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸

即成。

作用　健脾益氣，主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。外

感咳嗽忌服。

冰糖山藥

用料　山藥、冰糖各適量

做法　將山藥削皮并切成小塊，加進冰糖、清水，先用大火煮滾，再改小火煮爛

（約40分鐘）即可供食。

作用　山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補氣之功效。

山藥藥膳湯

用料　山藥5克，玉竹10克，麥冬10克，枸杞5克，烏雞100克，鹽、味精、雞精各適

量

做法　先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯

罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入

鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成了。

作用　烏雞肉性溫，可以補腎精養肝血，而山藥、玉竹和麥冬的合用，不僅能起到

健脾胃、滋養肺陰的作用，還可以減少烏雞溫熱之性，特別適合氣陰兩虛的人春季

進補。

山藥羹

用料　山藥、牛奶、糖各少許

做法　把山藥去皮，蒸熟切成小塊后放入食品粉碎機內，加工成稀糊狀。然后倒入

牛奶，煮沸即可。如果加入少許奶油味道更鮮美。中老年人最適合，既健脾又補鈣。

山藥粥

做法　將山藥切成薄片，和大米或小米一起煮熟即可。

作用　健脾養胃。特別適合脾胃虛弱者及病后調養。

萵筍

又名萵苣，根據產期可分春筍和冬筍，春筍質量尤佳。

性味　性涼、味甘。

營養成分　現代研究發現，萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含

量較豐富，可治療各種慢性貧血（取此功效時，萵筍宜鮮食，因為萵筍中的

鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收）。萵筍中還含有一種能消除強致

癌物如亞硝胺等的物質，故經常食用萵筍，可以降低癌癥尤其是胃癌的發生

率。萵筍也適用于糖尿病患者，因為它含有的尼克酸，是人體里一些重要酶

的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝。

功效　既能清熱又能補虛，治胃腸積熱、大便難、體虛無力等。

注意事項　一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大的浪費，據研究

發現，萵筍葉的營養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15

倍，因此，不宜拋棄。

爽口萵筍

用料　嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30

克，精鹽少許

做法　①萵筍去葉、削皮，切丁后用開水汆一下；鮮西紅柿去皮、切塊；青蒜切

末。

②將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、西

紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。

萵筍汁

做法　萵筍切碎打汁。每日清晨飲100~150毫升。

作用　清熱通便。對于實熱造成的口臭、便秘、小便不暢，有很好的效果。