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嘉人 marie claire 紛享世界 風格由我

從魚鰭到魚翅,血腥的產業鏈

來源:《嘉人》2011年3月刊 編輯:michelle
導讀:南中國和大洋洲之間,兩個素不相識的人——三姐和Blaze, 卻因為魚翅,對未來有著同樣的恐慌。 雖然在他們自己看來,只是做著上輩傳下來的事業,賺一份生計, 但他們身處全球魚翅產業鏈的兩端,小小的悲喜, 都被鯊魚掌控——一部分沉尸海底, 另一部分被端上餐桌,是最昂貴的菜肴。

從魚鰭到魚翅,血腥的產業鏈

怕哪天沒有魚,我們只能趁著還有魚的時候趕緊做。

三姐的店里,最好賣的是1500元左右一斤的2A級。精明的廣州太太都是趁著四月到八月,天氣熱、干貨最便宜的時候買,魚翅不怕放,有空曬曬就可以。冬天海味價高,三姐的生意卻沒受影響,開酒店的熟客來得越發頻繁,一次要搬走十幾箱。聽說珠海人每天要吃掉2噸魚翅,廣州怕是只會更多。這小小十平米的店面,一個月有一百多萬的營業額。利潤呢?三姐不肯說。除去采購魚鰭、人工、加工、運輸等各個成本,“還有一半?”我試探,她笑,顯然,這是個保守的答案。

但三姐也覺得生意不好做了,“鯊魚捕撈量每年都在減,魚翅的量卻年年多,說明什么?造假的多了!”樓下有個張姐,臺山來的,看到幾個老鄉到廣州開海味店之后又蓋樓又買車,也轉行做海味,沒什么了不起的資源,就走低端的路子,賣的魚翅貴的500元一斤,便宜的50元也有,多是佛山來的。張姐也不瞞人:“五十多塊錢的是稻類加些明膠做成的,口感和真正的魚翅有差別。一百多塊的是魚皮和魚膠做成的,口感和真的差不多,還比真的好吸收。大部分酒店都是用的這種。”

山海城開檔的一半都是潮汕人,角落里擺著功夫茶具,海腥與茶香混合,世俗的氣味。陳老板做魚翅生意快20年:“200塊以下的哪里有真翅!要是有人拿貴的唬你,你就看哪種透明,假的還是要發黃渾濁一些。我們家的魚翅,燉5個小時還有彈性,假的煮了就軟了,跟吃粉絲似的,何必200塊買粉絲?”問他家常吃哪種?“1200元一斤的,和老雞一塊煲。”老婆愛吃,說是“美容”。

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