& 節(jié)選

前　言

人們常說(shuō)：民以食為天。天為大，可見(jiàn)飲食乃人生第一重要。你可能會(huì)說(shuō)，吃是人的本能，誰(shuí)還不會(huì)吃嗎？實(shí)際上，大多數(shù)人真的沒(méi)有學(xué)會(huì)科學(xué)地吃，所以才會(huì)出現(xiàn)那么多高血脂、高血糖、痛風(fēng)等吃出來(lái)的疾病。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出要飲食多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡。美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）在1992年正式發(fā)布《食物金字塔指南》，目的是指導(dǎo)美國(guó)公民正確地選擇飲食，以保持健康的身體和減少患各種慢性疾病的危險(xiǎn)。這個(gè)金字塔最底層的食物是碳水化合物，人們應(yīng)該多吃，最上層是脂肪和油，應(yīng)該少吃。其實(shí)中國(guó)人在幾千年前就總結(jié)出了這個(gè)原則，而且更為詳盡更為科學(xué)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中明確指出，飲食應(yīng)該“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。即以米面豆等谷類糧食作物為主的碳水化合物應(yīng)該是我們的主食，是人體氣血生化的主要來(lái)源和能量的源泉；水果和蔬菜是不可缺少的輔助食物；而肉類食物含有優(yōu)質(zhì)蛋白，供給人體重要的營(yíng)養(yǎng)，是不可缺少的，但只是作為一種補(bǔ)益，不能以此為主食……只有這樣的飲食結(jié)構(gòu)才可以使人體得到全面的營(yíng)養(yǎng)，即“氣味合而服之以補(bǔ)精益氣”。

20世紀(jì)80年代前，我們的生活水平還不高，碳水化合物即糧食是一天飲食中的中流砥柱，年輕人一天500克以上都不夠吃，油和肉都很少，那時(shí)候糖尿病、高血壓的發(fā)病率很低。但隨著人們生活水平的提高，糧食越吃越少，高油高脂的食品越吃越多，患高血壓、高血脂的人也日益增多。當(dāng)然這里還有運(yùn)動(dòng)不足、壓力過(guò)大等因素，但飲食還是最主要的因素。近幾年，隨著科學(xué)知識(shí)的普及，大家開(kāi)始注意飲食的科學(xué)搭配，做到低油低糖低脂。但又出現(xiàn)了矯枉過(guò)正的現(xiàn)象，如一些人為了減肥，不吃主食和肉類（多為女性）；有時(shí)老年人怕膽固醇高，基本不吃肉甚至完全素食，這些都是不健康、不科學(xué)的。老年人腎精虧損嚴(yán)重，自身的各種機(jī)能都已經(jīng)衰退，必須要靠飲食的精華來(lái)不斷補(bǔ)充。中醫(yī)講要補(bǔ)充“血肉有情之品”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家講要吃魚(yú)、蛋、肉等以攝取優(yōu)質(zhì)蛋白。如果雞蛋、肉什么都不敢吃，怎能滿足身體的正常需要？更何談健康長(zhǎng)壽？還有些人迷信所謂養(yǎng)生，胡亂進(jìn)補(bǔ)，導(dǎo)致消化功能紊亂甚至患病。

中醫(yī)認(rèn)為，人的體質(zhì)有陰虛陽(yáng)虛的差異，食物也有寒熱溫涼的不同性質(zhì)，飲食調(diào)養(yǎng)必須根據(jù)個(gè)人體質(zhì)的差異和季節(jié)特點(diǎn)，遵循缺什么補(bǔ)什么的原則，通過(guò)日常飲食來(lái)使我們的身體保持健康。而如果沒(méi)有掌握這方面的知識(shí)，就可能造成飲食失衡，不僅達(dá)不到補(bǔ)精益氣的目的，久而久之還會(huì)損傷脾胃。本書(shū)就分春、夏、秋、冬四季介紹了我們常吃的食物的性味和作用，也簡(jiǎn)單介紹了一些常用的滋補(bǔ)品、進(jìn)補(bǔ)方法、適應(yīng)癥及禁忌癥，希望能對(duì)大家有所幫助。